果酒的制作原理与过程（果酒加工过程-柑桔果酒的制作技巧）

果酒是利用水果本身的糖分经酵母发酵成的酒，并含有水果的风味和酒精的酒。因此，民间家庭常酿一些果酒饮用。柑桔果酒是一种利用葡萄酒的全发酵技术，但技术难度高于葡萄酒。下面跟大家分享一下柑橘类水果酒的制作方法。

1. 原料的选择：柑橘类果酒的酿造，宜选用含糖量高、成熟度高的甜橙、红橙、橘子作为原料。可以充分利用从新鲜食物中挑出的残果，但不要发霉、腐烂。

2. 榨汁：先将生果在90的沸水中浸泡5分钟，然后剥去外皮，用压榨机榨成鲜汁备用。

3. 去除果胶：鲜汁中加入3%果胶酶，室温20-40静置8-10小时，或室温45静置5-6小时，使新鲜果汁形成透明液体。果胶分解酶的制作方法：胡萝卜切丝，加入10%白面粉或干米，加少量冷水搅拌，煮15-20分钟，冷却至30以内，再加入0.8%黑曲子（用适量水加入麦麸，放入锥形瓶中高温灭菌1小时，接种少量黑曲霉孢子，保持温度25-28，24小时后使用长出黑色孢子），放入制曲盒中保温25-28，12-24小时后形成白色菌丝体，40-45快速干燥，磨成粉末，置于干燥处用于存储。

4. 调整糖酸值：柑桔鲜汁通常糖分低，酸值高，阻碍酶母菌的活性，降低酒精含量标准。为此，在发酵和酿造前应先调整白糖和柠檬酸钠，使鲜榨汁达到含糖量22%、酸量0.5-0.6%的标准。

5. 发酵：将糖和酸值调整后的标准鲜汁放24小时，有利于色素和果渣的沉淀，放入木桶或罐子中，放在有温度的室内15-20C发酵。发酵后在12-15放置1-3个月，提取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即可得到清澈透明的果酒。

6. 调酒度： 柑橘酒通常酒精度数较低。发酵后，根据饮食和生活习惯，加入适量的膳食酒精，提高酒精浓度。

7. 将酒精度调至：后的柑桔酒装罐杀菌，密封罐装（不要过满），在70-75的沸水中高温杀菌10-16分钟，然后慢慢冷却至透明、黄红色、浓郁、橙味的柑橘类水果酒。

柑橘果酒美味又健康，柑橘果酒还有以下好处：

1. 柑桔酒健脾

橙酒中的橙子，中医认为，橙子具有润肺、止咳、化痰、健脾、止渴的药用功效。它是一种优良的水果，男女老少（尤其是老年人）均可食用。

2. 柑橘类水果酒可以预防动脉硬化

柑橘类水果酒含有类胡萝卜素。人体血液中类胡萝卜素的浓度越高，人体的肝功能就越正常，患动脉硬化的概率就越低。