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常食黑豆的三大好处你知道吗?

更新时间:2024-12-21 10:21:33

别小看平凡的黑豆!不仅口感软香可口,常被做为日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美名,营养价值相当丰富。而且黑豆除了能提供人体高生物价的优质蛋白质外;其花青素、B群含量也非常高,适度摄取更有帮助抗氧化、减少血中脂肪堆积的好处,是相当好的营养食材!

黄豆VS黑豆差在哪?原来都是大豆,只是表皮颜色不同

不过,看到这里,相信大家一定会好奇,到底黑豆与黄豆两者之间有何不同之处呢?其实毛豆、黄豆、黑豆都是大豆的一员,只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形态。

而大豆之所以会有黑、黄2种色泽的不同,则是因为大豆也有很多品系,就好比人类有多种肤色一样,大豆根据品系的不同,外皮颜色也会有所差异。若毛豆成熟后变成黄色,就是我们俗称的「黄豆」;如果变成黑色,就是所谓的「黑豆」。

吃大豆好处多:降胆固醇、抗氧化、防骨松一级棒

其实站在营养学角度来看,同属「大豆家族」一员的毛豆、黄豆、黑豆,都是提供人体丰富——高生物价植物性蛋白质,也就是具有好消化、好吸收,且高品质特性蛋白质的良好获取来源。

适量摄取大豆及其加工制品,例如,豆浆、豆腐、豆乾等豆类制品,不仅是辅助减少血中脂肪斑块,降低血管疾病发生的饮食好选择,更有预防骨质疏松的作用。

最重要的是,相较于动物性蛋白质,大豆蛋白更有帮助人体降低血中低密度胆固醇(坏胆固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中独特的大豆异黄酮成分,不只具有高抗氧化力,辅助清除体内氧化自由基的好处;更能与体内骨骼受主结合,有助减少骨质流失。

因此,适量摄取大豆及其加工制品,例如,豆浆、豆腐、豆干等豆类制品,不仅是辅助减少血中脂肪斑块,降低血管疾病发生的饮食好选择,更有预防骨质疏松的作用。

不只富含花青素!吃黑豆更有3个意想不到好处

不过,上述提到的是大豆家族的共同好处,但若是直接以黑豆与黄豆相比,黑豆又比黄豆多了一些特有的营养成分。譬如,黑豆外皮之所以呈现深黑色,主要与其表皮富含花青素有关。

属于多酚类一员的花青素,不仅抗氧化力一流,抗氧化能力为维生素E的50倍,更有辅助避免血中坏胆固醇形成的作用。除了花青素含量丰富外,适量食用黑豆,更有下列3大意想不到的营养好处:

黑豆的维生素A含量比黄豆高出20倍之多,有助于维持在暗处的视觉,对于人体视力保健有一定益处。

好处1/富含维生素A:

黑豆的维生素A含量比黄豆高出20倍之多,有助于维持在暗处的视觉,对于人体视力保健有一定益处。

好处2/富含β-胡萝卜素:

黑豆的β-胡萝卜素是黄豆的48倍,适度摄取有利增进皮肤与黏膜的健康,帮助骨骼发育与生长。

好处3/富含叶酸:

黑豆中的维生素B群成分不仅比黄豆高,其叶酸含量更是丰富!有助于红血球、核酸与核蛋白的形成,对于人体肌肉生成、修复扮演很重要的角色。

黑豆这样吃最营养养黑豆浆、黑豆饭营养满分

想要有效获得、吸收黑豆的上述营养好处,到底该怎么吃才对?将黑豆榨汁熬煮成黑豆浆,就是民众方便食用、取得的好方法。特别是,若能将整个豆子带皮、连渣一起食用,更是有效获取当中有益膳食纤维成分及蛋白质的好方法。

不习惯黑豆浆味道的朋友,或是因不吃内脏、鱼肉蛋等食物,维生素B群获取相对缺乏的茹素者。适度以黑豆入菜,以白米混合适量黑豆,甚至其他全谷杂粮类,自制黑豆饭食用,也是很好的饮食补充方式。

但如果不习惯黑豆浆味道的朋友,或是因不吃内脏、鱼肉蛋等食物,维生素B群获取相对缺乏的茹素者。除了黑豆浆外,适度以黑豆入菜,以白米混合适量黑豆,甚至其他全谷杂粮类,自制黑豆饭食用,也是很好的饮食补充方式。

【小叮咛】:

虽然综合上述重点,可知黑豆、黄豆确实是日常饮食中不可多得的好食材。但要注意的是,大豆毕竟属于蛋白质食物的一员,因此豆类制品都应适量食用才是。

尤其是,日常饮食需适度限制蛋白质摄取量的肾脏病友,更应避免把豆浆当水喝。而应在专业医师或营养师评价下,适度将每日蛋白质建议摄取量的1/2用大豆蛋白取代;才是发挥大豆异黄酮抗氧化力,延缓肾功能不佳引发心脏病变,又不增加肾脏负担的关键。