但是，不少朋友在购买牛肉时，往往会根据牛肉的肥瘦来决定是否购买。老于这样的说法，大家认同吧？其实，这样挑选牛肉是不对的！因为不同的部位，它受牛日常的运动，营养的吸收等各方面因素的影响；所造就的口感是不同的，烹调手法也是不同的！

第一块：牛颈肉

牛颈肉也就是牛脖子肉，由于牛需要反复不停地低头吃草，所以颈部的肉质一般也被称之为“活肉”！意思是说，这个部位的肉，由于反复活动，所以，脂肪较少，瘦肉较多，但又因为运动多，所以，它的肉质较硬且嚼劲十足！

所以说，如果想给家人做牛肉丸子的话，选择牛颈肉是最适合的！这个部位瘦多肥少，且嚼劲十足，尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口。除此之外，牛颈肉用来做馅也非常不错！比如牛肉馅饺子，牛肉饼或者是牛肉包子等。

第二块：牛里脊

牛里脊其实就是我们常说的牛柳，这个部位的肉是牛身上最嫩的一块，因为它不需要承担受力和牵引，所以别看它全是精肉，但却非常的嫩！所以，如果想吃牛肉，有担心自己牙口嚼不动的，这块肉最适合！

牛里脊由于软嫩，所以，最适合爆炒，比如杭椒牛柳，黑椒牛柳等等。其次，牛柳这个位置上的肉也适合做牛排煎着吃。所以，家里有老人小孩子的，可以买牛里脊，不仅软嫩也容易消化。

第三块：牛胸肉

如果是用于炖、烧这类的烹调手法，可以选择牛胸肉！这块肉位于牛前腿之间的肉，切割出来的样子是一面是薄薄的脂肪层，一面是精瘦肉。如果是喜欢健身的朋友，这块肉可以多吃，因为这块肉的瘦肉部分，属于大肌群，也就是我文章开头说的，这块肉的肌氨酸含量极高！

其次，之所以这块肉适合炖、烧、煎等烹调方法，是因为这个部位的牛肉，口感略硬一些，只有通过久煮久炖才更为适合。

第四块：牛腱子肉

牛腱子肉就是牛前腿和牛后腿的上腿肉，一般前上腿肉称之为前腱子，后上腿肉称之为后腱子，这块肉最适合的就是酱、卤这种的烹调方式。

老于家逢年过节的时候都会买一些牛腱子肉，回家酱好放入冰箱冷藏，吃的时候直接切片即可！这个位置的牛肉酱卤之后，就是非常好的下酒菜！

第五块：牛臀肉

很多朋友认为牛臀部位上的肉会以肥肉脂肪居多，其实牛臀肉多为精肉，脂肪含量少，且分布均匀，看起来就像雪花牛肉差不多。尤其是这块肉适合煎、烤、炒、炖等多种烹调方式，而且肉的滋味也非常的鲜美！所以，这块肉也被称之为“肉中骄子”！